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发布日期：2024-05-06 06:47    点击次数：146

细雨蒙蒙的爽快时节

潮汕地面的每一滴雨

都仿佛承载着

历史的耐心与文化的深情

就拿爽快的传统食物来说

江南吃青团

陕北吃“子推燕”

而潮汕

也有属于我方的爽快食物

朴籽粿

“潮汕东谈主有我方的抹茶蛋糕”

在潮汕，有一句俗语叫“爽快食叶”。这里的“叶”便是指朴籽树的树叶。用朴籽叶作念成的朴籽粿颜料翠绿，还散漫着一股特殊的青草香，味甚甘甜，食之有清风去淤，清脾健胃之作用。

据史料记录，朴籽粿是潮汕先民为规避元兵入侵借以果腹的食物。因此，潮汕东谈主领先吃朴籽粿，有缅念念先人、惦记先东谈主的特殊寓意。

但跟着时间的变迁和生流水平的提升，朴籽粿早已不再是果腹的食物，而成了庶民生存中养生、解馋的应节好意思食。

如今一到爽快节，潮汕东谈主的“朴籽粿雷达”就一定会响起来。

朴籽粿的制作也特地简便，将洗净沥干的朴籽树叶捣成汁，再加入面粉调以少量白糖及发酵粉进行糅拭，糅成软糯的搀杂物。

随后装进桃粿印或梅花粿印，蒸制约15分钟后，潮汕“抹茶蛋糕”就出炉啦！

一个个小小的朴籽粿，包含着浓浓的乡情，传承的是潮汕东谈主春天药食同源的养生贤达，承载着对家东谈主健康的等闲心愿。

桑叶粿

朴籽粿的“双胞胎”手足

朴籽粿还有一位鲜为东谈主知的“双胞胎”手足，它便是桑叶粿。

桑树周身是宝，桑叶、桑葚、桑枝齐可入药，桑叶不错清肺润燥、疏散风热、清肝明目，春天新长出来的桑叶，恰是养肝的好赞理，用来作念粿再合乎不外了，况且桑叶粿的制作流程和朴籽粿差未几。

先把桑叶枝采摘下来，摘它的嫩叶，洗干净的桑叶需要切碎。

接下来把桑叶和浸泡了12小时的大米，搀杂到整个，搅动均匀。

然后放到石磨里研磨成浆，浆磨好之后，接下来就不错蒸粿了，先摆放好模具，加入磨好的浆。

经过半小时的蒸煮，桑叶粿就蒸熟了，簇新出炉的桑叶粿颜料嫩绿，幽香扑鼻。

粿面了得裂开，犹如洞开的花朵，也像展露的笑容。

糖葱薄饼

“糖葱薄饼里怎样莫得葱？”

“爽快食薄饼”亦然咱们潮汕地区素有的习俗。而这一习俗别传是从古代的寒食节习俗演变而来的。古东谈主在寒食节莫得生火烧饭，无谓加热的薄饼便是一种理念念的食物。

其中，甜口的“糖葱薄饼”最为出名。一声声“糖葱薄饼......”的叫卖声，是几许潮汕东谈主好意思好的童年回忆。

糖葱薄饼以“糖葱”为馅，具有潮汕特有风仪。饼皮柔韧薄透，包裹住糖葱的甜腻，配上灵魂香菜，滋味中庸得刚刚好。嚼起来清翠香甜，深得潮汕东谈主的详确。

没吃过糖葱薄饼的东谈主可能会问：糖葱薄饼里怎样莫得葱？

糖葱其实并不是葱，制作时也没灵验到葱，它是一种传统的充气糖果。之是以叫作念糖葱，是因为制作家不休对糖块进行拉伸、折叠，在这个流程中，由于空气的投入，糖块内部造成了密集而规矩的小孔。小孔呈圆形，又是乳白色的，看起来就像是许多个葱孔堆积在整个，是以就被称为“糖葱”。

明郭子章《潮中杂记》说：“潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓。”潮汕在明代就有食糖葱薄饼的习俗，而糖葱分娩身手流传于今，已有四百年傍边的历史。

潮南区陈店镇福潭村的柯佬弟从事糖葱制作这一转如故有四十余年，而糖葱制作身手传承到他这一代已是第四代。

提及糖葱的制作，柯佬弟示意从熬糖到拉糖，每一个举止都要破钞许多年的熏陶，要靠硬才略才智作念得好。

念念要作念好糖葱，得先从熬糖运转，把糖加热至恰到克己，然后赶紧拉伸。

将橙黄色的糖浆从大鼎中搅起来，使劲一摔，挂在木柱上。

随后进行拉糖。因为空气的投入，糖块中产生了许多小孔，跟着糖块的一再折叠，这些小孔也造成了规矩的枚举。

摈弃冷却后，糖块颜料一丝点变浅至乳白色，就不错进行切割。这么，香酥甜脆的白糖葱就完成啦！

如今，柯佬弟与他的家东谈主仍然执着地信守制作糖葱薄饼这份工作，让这门陈腐的身手传承下去。

而薄饼皮的制作更是技术活儿，将小麦粉和水揉合成面团，手捏团团往烧热的平底锅上一贴，锅上就多了一张圆圆的薄饼，等烤熟成形后就不错提起来。

在包裹的时候，通常会加入一小撮香菜，这但是糖葱薄饼的“灵魂”，不错中庸甜味，使之甜而不腻。

饼桃

“白里透黄”的“桃子”

饼桃是潮汕地区的一种传统饼食，薄饼白色中透着焦黄，概述有点像桃子。传统饼桃上头有芫荽叶点缀，还有个红点，刻下一些店铺将其简化。

从春分到爽快的这段时刻，南澳东谈主会带着饼桃上山省墓，冬至祭拜先人时，当地东谈主也会订购饼桃。

蔡兄在南澳缠绵这家饼食店如故十几年了，他的老舅公牺牲前寥落将饼桃的制作工夫传授给他。自此之后，蔡兄才运转制作销售饼桃。

传统的饼桃内部夹着一层薄薄的馅料，馅料是由面粉、熟糯米粉、花生碎、芝麻、白糖、葱珠朥和水按照一定比例搀杂制成的。

传统制作中，饼桃的时事和分量全凭制作家的手感和训诫，因此各家制作的饼桃长得各不相似。为了使饼桃大小薄厚一致，蔡兄平允了饼模，脱模后的饼桃还需要烤制十几分钟，三进三出，才智成为皮脆馅香的南澳饼桃。

清甜甘香朴籽粿

清肺润燥桑叶粿

香脆甜口糖葱薄饼

皮脆馅香饼桃

这些古早的甜香

在岁月的千里淀中

慢慢成为潮汕东谈主特有的心扉与文化

通过食物感知季节的变换

是潮汕东谈主迎接时节的满满庆典感

亦然潮汕东谈主恪守当然规矩

对当然的一种敬畏之心

开头：汕头融媒集团